Cicoria 2

Il secondo dei tre impieghi che propongo per quest’erba spontanea è una frittata. Sappiamo fare tutti una frittatina ma in questo caso è pretesto per parlare di due argomenti collaterali.

Il primo è il soffritto/brasato di cipolla. L’ho sempre sbagliato finchè  da un manuale di Allan Bay ho imparato a tagliare la cipolla con un coltello di ceramica e poi lasciarla nell’acqua un’oretta per  “ammorbidire” il sapore forte.  Il soffritto serve a dare corpo e spessore a tutti i piatti ma va fatto a bassissima temperatura, citando Bay: “sopra una candela”. La cottura va protratta per almeno mezz’ora e comunque finchè la cipolla non diventa trasparente.  Per evitare che si bruci, anche con la fiamma al minimo, è indispensabile aggiungere acqua. Quest’ultimo consiglio mi viene anche dall’ennesimo corso di cucina che sto frequentando.

Quando il soffritto è pronto, aggiungo la cicoria mondata, lavata e lessata come nell’articolo precedente, la lascio insaporire qualche minuto e lascio raffreddare qualche minuto.

E’ il momento di parlare del secondo dei due argomenti: la padellina speciale.

Non credo che per cucinare bene sia necessario ingombrare la cucina con tanti gadget ma, non sapendo “saltare” le frittate, da tempo cercavo una padella doppia.

Ho trovato in saldo “ultimo pezzo” questa meraviglia che dovrebbe servire a cuocere i miniburger dei quali non vado pazzo neanche in versione standard.

Complice il prezzo stracciato non ho resistito ed ho fatto bene perchè è perfettamente antiaderente, si lava facilmente e le frittatine hanno dimensioni perfette sia per la cottura che per la presentazione.

Ndr  il mio solito vizio di guardare alle cose del mondo: “cos’è e cosa può diventare…..”

Unisco le uova sbattute al composto cipolla-cicoria, verso con un cucchiaio nella padellina e metto sul fuoco tenendolo basso.

Mentre cuoce preparo un contorno con un porro preso all’orto, che taglio cercando di lasciare integri gli anellini e altro che ho in casa: carota e olive

A intervalli di tempo regolari giro la padellina per tre volte ed alla fine servo il tutto su delle fette di pane integrale passate nel tostapane e sulle quali ho versato un filo d’olio evo: molto semplifce, molto ghiotto.

Ingredienti per persona:

• mezza cipolla;
• un uovo;
• 50 gr di cicoria mondata;
• olio evo;
• a chi piace: peperoncino, sale, pepe (io ho messo solo peperoncino)

Buon appetito a chi si cimenterà…..