Cicoria Uno

Tra le voci della pagina “COSA” della testata del mio blog,  figura la “cucina” ma di questo non ho mai pubblicato nessun articolo. Da oggi cercherò di colmare la lacuna.

Sull’argomento, ci sono moltissimi blog, molto più ferrati del mio, alcuni dei quali seguo assiduamente e con interesse. Io vorrei farlo nelle mie solite linee guida:

• estrema facilità e velocità di preparazione;
• risultato gratificante sia nel gusto che nell’aspetto;
• ingrediente base di “recupero” adattando il termine nel significato di “economico” o comunque “non comprato”.

L’ultima volta che la Libraia clandestina m’è venuta a trovare m’ha fatto notare come nel prato intorno al mio orticello ci fossero moltissimi radicchi selvatici o “cicoria”. Dapprima mi sono rammaricato di non essermene accorto da solo, poi m’è tornato alla mente un mio ex concittadino illustre che chiosava:

“… Io per tre anni ho tirato la carretta, ho mangiato pane e cicoria….:”

Se non sapete a chi mi riferisco lo potete ritrovare al minuto 00:15 di questo video:

https://www.youtube.com/watch?v=HO9emov_F9Y

Le tre ricette che impiegano quest’erba come ingrediente principale, delle quali oggi presento la prima, non mi sembrano affatto male e proprio non capisco cosa quel tale avesse da lamentarsi…..

Ingredienti per persona:

120 grammi di cicoria di campo con la radice;

aglio o porro;

peperoncino;

mandorle pelate;

parmigiano;

Olio d’oliva extravergine:

80 grammi di farfalle integrali;

Preparazione:

Si inzia mondando e lavando benissimo la cicoria che è piena di terra e quindi questa operazione è la più lunga e rognosa di tutta la preparazione;

Quindi sminuzzo le foglie in pezzetti da un centimetro e le faccio bollire. In questo periodo la verdura non è bellissima, è già duretta e prima di essere utilizzata va bollita almeno dieci minuti.

 

Nel frattempo trito un porro, ma si può fare anche con l’aglio o con uno scalogno e lo faccio andare in padella all’inizio con olio e peperoncino  proseguendo poi con poca acqua di cottura della cicoria.

Aggiungo la pasta nella pentola in cui la cicoria bolle da dieci minuti. La pasta ha un tempo di cottura di dieci minuti, ce la lascerò solo per otto.

Intanto con un pelapatate elimino la pellicina nera della radice della cicoria, sminuzzo la rimanente parte bianca e la pesto nel mortaio insieme alle mandorle, ad un quarto di spicchio d’aglio, all’olio ed al parmigiano.

Dopo gli otto minuti scolo pasta e cicoria conservando l’acqua di cottura che sarà bella verde e salto tutto nella padella con il porro stufato per i due minuti che mancano a completare la cottura.

Mentre cuoce e si insaporisce aggiungo qualche mestolo di acqua di cottura. Spengo il fuoco , manteco il tutto con il pesto, lascio riposare un minuto, impiatto e guarnisco con una spolverata di parmigiano ed un giro d’olio evo a crudo.

Avrete notato che non ho usato sale, malgrado ciò il sapore è ottimo, tantino amarognolo e si sposa perfettamente con un Morellino di Scansano o un Bruciato di Bolgheri.

Buon appetito!

Ps:  scarico dalla responsabilità gli amici Annamaria e Federico della scuola di cucina che sto frequentando. Con loro si fanno preparazioni molto più gustose ed articolate  e sta “cosetta” è esclusivamente farina del mio sacco. Me ne prendo tutta la responsabilità.

 

 

 

 

 

 

 

adattando il termine nel significato di “economico” o comunque “non comprato”.